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Viaggio da Palermo a Catania: la quarume cibo di strada per eccellenza

Mag 17, 2018 @ 20:30 - 21:30

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Chef Gaetano Romeres, Ristorante La Casa del Brodo dal Dottore, Palermo
Interviene Prof. Alessandro Priolo | Dipartimento di Agricoltura Alimentazione e Ambiente, Unict
Presenta Nino Aiello, giornalista e gastronomo

La quarume o caldume: cosa è? Da dove viene? Quali parti del vitello sono da scegliere? Come prepararle e soprattutto come pulirle? Già, perché dietro a questo apparentemente semplice cibo di strada c’è una preparazione che solo chi custodisce antichi saperi può eseguire. La quarume raggruppa quattro tagli del vitello e la problematica primaria sta nella pulizia di queste parti, nella separazione delle carni dalla massa grassa e nella manipolazione e filettatura dello stomaco e delle altre interiora.

Lo chef Gaetano Romeres svela i segreti di preparazione e pulizia della caldume, insegnando al pubblico a riconoscere cosa va scartato e cosa conservato. Un piatto che verrà servito da Chef Gaetano Romeres con il proverbiale brodo che fin dalle origini dà il nome al suo locale.

 

Chef Gaetano Romeres – La Casa del Brodo – Palermo

La Casa del Brodo è uno dei ristoranti più antichi di Palermo. Da ben oltre un secolo si affaccia sul Cassaro Antico accogliendo la clientela che per varie ragioni si trova a visitare il cuore Barocco di città. Chef Gaetano Romeres è un autodidatta ed è subentrato al nonno nella gestione del locale, guadagnandosi il titolo di “Dottore” per le proprietà curative del brodo, specialità della casa, e per la consuetudine dei suoi antenati a indossare un camice bianco identico a quello dei medici, utilizzato a La Casa del Brodo per cucinare. Cosa mette il “Dottore del Brodo” nella sua valigetta? Cucina tipica siciliana, una precisione chirurgica nella preparazione di ogni piatto, rispetto per le ricette della tradizione e tanta passione.

 

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Dettagli

Data:
Mag 17, 2018
Ora:
20:30 - 21:30
Categorie Evento:
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Luogo

Spazio Gourmet
Piazza Stesicoro
Catania, CT 95100 Italia